Christophe Roussel lance des cours de pâtisserie dans sa boulangerie Yummy

C’est en octobre 2017 que Julie et Christophe Roussel ont lancé la nouvelle adresse snacking de La Baule, Yummy, avec tout pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le goûter : des produits frais, du pain, des viennoiseries et des gâteaux maison. Depuis, le succès est au rendez-vous : « Nous avons un emplacement stratégique et nous fabriquons tous nos produits. Nous faisons beaucoup de bio, des viennoiseries originales, comme des viennoiseries garnies, une gamme de pâtisseries très qualitatives, qui est différente de celle des magasins traditionnels Christophe Roussel, car l’objectif n’est pas de proposer la même chose. Mais ce sont des produits très gourmands, très raffinés et très sélectionnés. Par exemple, pour le salé, nous travaillons avec des œufs bio, des produits du marché, de chez Huitric ou des Jardins de Domhéry. Nous avons une démarche très locale dans notre choix d’approvisionnement » indiquent Julie et Christophe. L’offre évolue en fonction des approvisionnements et des saisons : « Il faut de la créativité, de la diversité et de la régularité. Par exemple, l’hiver nous faisons des plats chauds et des soupes, bien entendu des sandwichs chauds, tandis que l’été nous sommes davantage sur des salades, des clubs sandwichs ou des wraps. C’est vraiment de la nourriture de tous les jours, alors que dans nos magasins de pâtisserie, c’est davantage de la pâtisserie créative que l’on n’achète pas tous les jours » explique Christophe Roussel.

Des pains spéciaux et des sandwichs frais.

Côté boulangerie, le pain s’appelle La Pétrisane. Fabriqué avec la farine d’un moulin de Vendée, c’est un pain qui a du goût, qui se garde bien, avec une finition à la semoule de blé dur. Mais l’offre s’est développée : « Nous avons une gamme de pains différents puisque nous travaillons avec la minoterie Bourseau, qui est en Loire-Atlantique, et nous achetons de belles farines bio faites à la meule de pierre. Ce sont de très beaux produits qui nous permettent de créer tous nos pains spéciaux ». Pour la sandwicherie, Yummy s’inscrit vraiment au cœur des attentes des consommateurs. Certes, le sandwich a longtemps été associé à la malbouffe, mais depuis quelques années, des chefs ont su faire évoluer ce produit : « Les consommateurs sont plus exigeants et ils font attention aux étiquettes. Nous n’avons aucun produit en barquette, nous sommes vraiment sur des produits frais. Nous avons une vraie cuisine, avec deux cuisinières, tout est fait sur place. La sélection des ingrédients est très importante : avec du poulet fermier de Challans, par exemple… »

Des cours de pâtisserie.

La nouveauté, c’est la création d’une école de pâtisserie, dans des nouveaux locaux aménagés au premier étage de la boulangerie Yummy. Christophe ne manque pas d’idées : « Les cours sont en ligne sur le site Internet. Avec Julie, nous avions envie de faire quelque chose au centre de La Baule, et non dans notre atelier de la zone de Beslon qui est un peu plus éloigné. Maintenant, nous allons pouvoir proposer des cours aux gens qui sont à La Baule pendant quelques jours : des permanents, des résidences secondaires, ou des vacanciers, mais aussi des entreprises qui ont envie de se détendre au moment d’un séminaire ». Il y aura des cours de chocolaterie, des cours de pâtisserie, des entreprises vont pouvoir venir avec leurs salariés pour travailler autour d’un macaron, d’une confiserie ou d’une verrine et Christophe envisage même de proposer des cours à quatre mains avec des chefs de la région. C’est Mercotte, la célèbre critique culinaire et membre du jury de l’émission Le Meilleur Pâtissier, qui inaugurera les cours de pâtisserie. Dans le nouvel aménagement du bâtiment, un bureau permettra d’accueillir le public pour toutes les commandes, y compris celles des magasins Christophe Roussel. Par ailleurs, avec les beaux jours, la cour va être réaménagée : « Nous allons installer un Food Truck pour proposer des glaces, des toppings, des fruits et des gaufres. Nous sommes toujours dans la volonté de proposer une belle diversité de produits à nos clients, avec quelque chose de différent ».

Un concours de pâtisserie chez Yummy.

Un événement à ne pas manquer : le concours de pâtisserie amateur organisé par Christophe Roussel, qui se déroulera le samedi 29 juin dans la nouvelle salle de cours au-dessus de la boulangerie Yummy. Christophe annonce la présence de Mercotte, qui sera à La Baule pour la quatrième fois, et d’Éric Guérin, chef étoilé de La Mare aux Oiseaux. Thème du concours : revisiter le fraisier. Les finalistes viennent de toute la France et celui de l’édition 2018 a même participé à l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 à la suite de cette compétition.

Une équipe qui a le mental d’un artisan.

Pour les autres établissements, les célèbres pâtisseries et chocolateries Christophe Roussel, une nouvelle gamme de gâteaux arrive avec la saison, puisque l’objectif est de se renouveler en fonction des approvisionnements des producteurs locaux. Christophe et Julie défendent cette démarche artisanale grâce un processus de fabrication très pointu : « Le secret, c’est d’avoir un bon personnel, un cahier des charges rigoureux sur ce que l’on veut faire et des hommes et des femmes qui aiment ce qu’ils font. Nous avons une très belle équipe en pâtisserie, avec seize personnes, comme en chocolaterie, avec neuf personnes, et ils ont tout un mental d’artisans. Nous essayons de trouver des gens qui nous ressemblent ».

Christophe Roussel sur Kernews

Yummy se trouve au 123 avenue du Général de Gaulle à La Baule. Tél. 02 40 11 17 56. Ouvert tous les jours de 8h à 19h.

Pâtisserie & Chocolaterie Christophe Roussel

19 avenue. du Général de Gaulle à La Baule.

6 allée des Camélias à La Baule.

Sur le marché des Halles à La Baule.

26 rue Saint Michel à Guérande.

Également à Paris.

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